Buey de mar: (Cancer pagurus) Es un robusto crustáceo, su peso varía entre 0,400 kg y 2 Kg. Es un marisco que destaca por su abundante carne. Ofrece infinidad de formas de preparación, tanto para tomar solo como en la elaboración de infinidad de platos como salpicón de marisco, pimientos rellenos de buey, croquetas de marisco, etc.
Forma de elaboración:
Se introduce el marisco en agua templada (no más de 25 grados), una vez que esté bien muerto, se pone al fuego en la misma agua introduciendo sal y laurel (una cucharada de sal por cada litro de agua). Una vez que el agua empieza a hervir se deja 18 minutos, se retira.
TAMAÑO
PEQUEÑO: ENTRE 0,500 KG Y 0,600 KG
NORMAL: ENTRE 0,700 KG Y 0,900 KG
GRANDE: ENTRE 1 KG Y 1,300 KG
OBSERVACIONES: El incremento de precio que aparece en relación con el producto fresco es para compesar la merma que tiene en la coción.
"No es mas caro el producto cocido que el vivo."
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